【榮和燒坊】一瓶醬香酒的成本是多少？
- 分類：行業動態
- 更新時間：2021-07-17 17:00:46
【概要描述】榮和酒業按照仁懷市“疫情防控”相關部門的復工要求，制定了嚴格的“疫情”防控措施，購置了口罩、額溫槍、消毒水等消毒器材，指定了專人負責執行和監督，達到了復工條件，經政府相關部門同意，公司于2月22日正式復工了。
【榮和燒坊】一瓶醬香酒的成本是多少？
【概要描述】榮和酒業按照仁懷市“疫情防控”相關部門的復工要求，制定了嚴格的“疫情”防控措施，購置了口罩、額溫槍、消毒水等消毒器材，指定了專人負責執行和監督，達到了復工條件，經政府相關部門同意，公司于2月22日正式復工了。
- 分類：行業動態
- 更新時間：2021-07-17 17:00:46
一瓶醬香酒要經歷【1+5】年的時間才能出售。
1年1個生產周期，歷經兩次投糧 , 九次蒸煮 , 八次加曲 , 七次取酒后。基酒儲藏四年 , 七個不同輪次的酒進行勾調再儲存一年 , 最后加老酒調味，才有資格出庫。
從成本的角度來分析 , 正常的一瓶醬香型糧食酒從原料生產到出廠算起 , 醬香酒是由：水、高粱、小麥組成。
01
制曲成本
第一步先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥 , 而且還要將前年剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在2.5-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初 , 這個時候天氣正熱 , 各種微生物活躍 , 便于酒曲發酵形成。
做好之后 , 用草包起來存放。讓它再自行發酵 , 十幾天后 , 拆開 , 翻翻面 , 再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之后 , 就可以用了。
醬香酒一般用曲量90%左右 , 1斤酒曲產0.4斤左右的酒 , 約3斤曲酒產一斤醬香酒。一斤醬酒小麥成本最少就是7.5元了 , 這還不算人工費。
醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結合 , 只有遵循自然規律 , 才能夠釀造出優質的醬香型白酒 , 合理運用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。
02
高粱成本
高粱是產于茅臺本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱紅纓子高粱 , 顆粒堅實飽滿 , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱 , 這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤 , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱1斤酒 , 一斤醬酒的最少成本是20元。
03
下沙成本
端午節制曲 , 重陽節下沙 , 農歷九月份 , 這個時候就有了合格的酒曲 , 就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池 , 這個叫“下沙” , 沙指的就是高粱。下沙要分兩次。
第一次的下沙量占總料量的50% , 高粱也是要粉碎的 , 高粱的整顆率和破碎率是8：2 , 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹 , 同時有利于糊化及糖化發酵的作用 , 對后面的發酵和蒸餾有利。
下沙之前 , 要先在池外發酵。混合后堆起來 , 發酵就開始了 , 混合物開始發熱 , 加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了 , 就算成熟了。溫度是用手來測量的 , 全憑經驗。成熟的一批混合物 , 放進窖池。開始第一輪的發酵。
第二次投料 , 也是占總料量的50% , 不過破碎率與下沙有所區別。高粱的整顆率和破碎率是7：3 , 潤糧之后 , 工藝與下沙大致相似。
04
堆積發酵
醬香酒的發酵需采用兩種發酵方式。即開放式發酵（也稱開放式高溫堆積發酵）和封閉式發酵 , 或稱陽發酵(有氧發酵)和陰發酵(厭氧發酵)。
開放式發酵：就是通過酒醅攤晾 , 高溫堆積 , 在地面上進行發酵 , 充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物 , 使其產生對人類有益的、足夠多的、協調的產物。開放式發酵彌補了大曲微生物中某些數量和品種的不足 , 生成了大量的香味物質和前驅物質 , 為入池發酵最大限度創造了活力。
開放式發酵是中國其他香型白酒所沒有的工藝。開放式發酵到一定的程度即可封閉式發酵 , 也稱陰發酵或厭氧發酵。下糙沙的頂溫需達到50℃至53℃ , 烤酒輪次也要達到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之靈氣 , 屬封閉式發酵。
05
出酒成本
醬香酒取酒
第一輪次：糙沙酒 , 生澀而略有生糧味和酸味。
第二輪次：回沙酒 , 醇和而略有澀味。
第三至第五輪次：大回酒醬香突出 , 味醇厚 , 酒體豐滿 , 出酒率高。
第六輪次：小回酒 , 醬香明顯 , 后味長 , 有焦香味。
第七輪次：追糟酒 , 醇和 , 焦香味重 , 微苦。
一般來說 , 第三至五次出的酒最好喝口感最純凈 , 收藏價值也高 , 這幾個輪次的酒也因此被稱為“大回酒” , 第六次得到的酒叫做“小回酒” , 第七次的酒稱為“追糟酒”。
經過幾次蒸煮 , 出來了不同階段的白酒 , 要分開存放 , 頭酒在一起 , 尾酒在一起 , 不能混淆。
06
貯存成本
朋友們留意一下時間 , 等最后出酒的時候 , 基本都到了第二年了 , 但是這個時候的酒不能喝 , 還需要貯存四年的時間。
四年之后才能拿出來進行勾兌。再拿出不同輪次的酒進行勾調 , 這時候已經有五年了。前面的工序都一樣 , 各家酒體味道的區別就在最后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存 , 滿一年 , 才算成熟。如果沒算錯的話 , 現在應該是六年后了。
07
老酒成本
窖藏五年的酒還不能喝 , 因為口味太新了 , 算不上口味醇厚 , 必須使用一定比例的老酒。5年的酒都說新酒,那什么才算老酒呢 , 一般來說10年以上的酒就是老酒了 , 在茅臺鎮上一般15年以上的酒很少出售 , 都是留著調味用。
震撼吧 , 一個酒廠沒有十幾年的釀酒歷史 , 只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
08
總結一下
NO.1
一斤醬酒小麥成本最少是7.5元。
NO.2
五斤高粱一斤酒 , 一斤醬酒的成本最少是20元。
NO.3
老酒的成本我們就不算了 , 這沒有一個固定的價格 , 老鐵們知道價格肯定不低就行了。
NO.4
一個規模為48個窖池的酒廠：環保排污費5萬元/年 , 水電14萬/月 , 煤630元/噸 , 還有人工工資、稅收、窖池費用等等。
NO.5
一瓶醬香酒從生產到出售都有經過5年的儲存 , 再加老酒的勾調 , 即便是能找到酒廠用出廠價直接拿貨。再想想代理商、經銷商要賺一筆 , 中間還有運費等等 ,大家可以自己想想看市場上的零售價在40元以下的是什么酒呢 ?
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